魔芋葡甘聚糖（KGM），是一種天然高分子水溶性多糖，通常從魔芋中提取制得。魔芋葡甘聚糖具備生物降解性好、生物活性高、持水性強、濃縮特性好等優勢，在食品加工領域需求旺盛。
天然魔芋葡甘聚糖普遍存在溶膠穩定性差、溶解度低、流動性差等問題，需利用化學、物理或生物手段改善其性能。化學改性法包括接枝改性法、脫乙酰化改性法、醚化改性法以及酯化改性法等，為魔芋葡甘聚糖主流改性方法；物理改性法包括輻射改性法、超聲改性法等，能有效改善魔芋葡甘聚糖的黏度穩定性；生物改性法為魔芋葡甘聚糖新興改性方法，以酶解改性法為主，目前尚未實現大規模應用。
隨著行業景氣度提升，我國魔芋葡甘聚糖研發熱情持續高漲，已取得眾多新進展。2025年3月，湖北工業大學陳凱副教授團隊基于綠豆蛋白（MBP）成功制得一種魔芋葡甘聚糖/可得然膠/MBP-CO乳液體系，其具備阻光性能佳、疏水性強等優勢，未來有望在食品包裝領域獲得應用。隨著研究不斷深入，我國魔芋葡甘聚糖行業發展速度將進一步加快。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年中國魔芋葡甘聚糖（KGM）行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，魔芋葡甘聚糖作為食品添加劑，在食品加工領域應用廣泛。在調味品中，魔芋葡甘聚糖可有效控制香料物質的釋放；在熟肉制品中，其具備凝膠性、保水性以及乳化性，可添加于禽肉火腿中；在淀粉制品中，其可用于改善面筋、饅頭等食品的風味和口感。未來伴隨應用需求日益旺盛，我國魔芋葡甘聚糖行業發展態勢將持續向好。
我國魔芋葡甘聚糖主要生產企業包括中宏生物工程（北京）股份有限公司、山東匯潤膳食堂股份有限公司、貴州尼騰生物科技有限公司、湖北一致魔芋生物科技股份有限公司等。一致魔芋專注于魔芋及其深加工產品的研發、生產及銷售，擁有多項魔芋葡甘聚糖相關發明專利，其產品已在食品加工領域獲得廣泛應用。
新思界
行業分析人士表示，魔芋葡甘聚糖性能優異，未來隨著我國食品加工行業發展速度加快，其應用需求將進一步增長。受益于研究深入，我國魔芋葡甘聚糖行業景氣度有所提升。在市場競爭方面，預計未來一段時間，伴隨技術成熟度提升，我國魔芋葡甘聚糖市場參與者數量將進一步增長。
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