溶菌酶，又稱N-乙酰胞壁質聚糖水解酶、胞壁質酶，是一種堿性水解酶。溶菌酶外觀呈白色或微白色凍干粉末，無特殊氣味，易溶于水，不溶于乙醚和丙酮。溶菌酶具備分解細菌細胞壁中肽聚糖的特殊作用，在醫療衛生以及食品加工領域應用較多。
溶菌酶制備方法包括離子交換層析法、結晶法、親和層析法等。離子交換層析法具備分離效果好、生產效率高等優勢，適合進行連續化生產，為溶菌酶主流制備方法；結晶法指將中性鹽加入蛋清中，再加入氫氧化鈉溶液和少許溶菌酶晶體，經結晶析出制得成品，存在生產流程復雜、運行成本高等問題，目前尚未實現規模化應用。
按照來源不同，溶菌酶可分為植物源溶菌酶、動物源溶菌酶以及微生物源溶菌酶三種類型。植物源溶菌酶主要從大麥、木瓜和無花果等植物中提取制得；動物源溶菌酶可細分為人和哺乳動物溶菌酶以及雞蛋清溶菌酶，雞蛋清溶菌酶具備化學穩定性好、熱穩定性佳等優勢，為應用范圍最廣的溶菌酶；微生物源溶菌酶包括真菌細胞壁溶菌酶以及細菌細胞壁溶菌酶。
溶菌酶具備增強免疫力、抗病毒、抗菌消炎、激活血小板、促進雙歧乳酸桿菌增殖等作用，在醫療衛生以及食品加工領域應用較多。在醫療衛生領域，溶菌酶可用于治療細菌性陰道炎、腸源性內毒素血癥以及腸道微生態菌群失調所引起的腹瀉；在食品加工領域，其可用作乳制品、豆類產品以及酒制品的殺菌防腐劑。根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年中國溶菌酶行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，隨著下游行業發展速度加快，我國溶菌酶市場規模不斷增長，2024年達到近20億元。
艾格生物、艾魁英生物、艾杰斯生物、晟朗德、安佰特、龐博生物等為我國溶菌酶市場主要參與者。艾格生物主營產品包括溶菌酶、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃球蛋白粉等，據其企業年報顯示，2024年公司溶菌酶實現營收146.6萬元。
新思界
行業分析人士表示，溶菌酶作為一種堿性水解酶，具備較高生物活性，在醫療以及食品加工領域需求旺盛。近年來，受益于下游行業景氣度提升，我國溶菌酶市場空間不斷擴展。在市場競爭方面，我國溶菌酶生產企業眾多，艾格生物占據市場較大份額。
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