蛋白粉是以乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白等為核心原料，通過分離、純化、濃縮等系列工藝加工制成的高蛋白粉末狀制品。其核心功能在于為特定人群提供蛋白質(zhì)補(bǔ)充，適用對象主要包括蛋白質(zhì)日常攝入不足者，以及因生長發(fā)育、運(yùn)動訓(xùn)練、術(shù)后恢復(fù)等導(dǎo)致蛋白質(zhì)需求增加的群體。
新思界產(chǎn)業(yè)研究中心出具的
《2025-2029年中國蛋白粉行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避建議報(bào)告》顯示，2024年，中國蛋白粉行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到27.8億元。蛋白粉與普通蛋白類食品的主要區(qū)別在于其蛋白質(zhì)含量高且純度較高，成分相對單一，以蛋白質(zhì)為核心營養(yǎng)成分，旨在高效補(bǔ)充蛋白質(zhì)；普通蛋白類食品除蛋白質(zhì)外，還含有脂肪、碳水化合物等其他營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)含量及純度較低，主要用于日常膳食中的營養(yǎng)供給。
在外觀形態(tài)上，蛋白粉多為粉末狀，便于儲存和沖調(diào)；在理化性質(zhì)上，需具備良好的溶解性、分散性和穩(wěn)定性；在營養(yǎng)構(gòu)成上，以蛋白質(zhì)為主要成分，部分產(chǎn)品會添加維生素、礦物質(zhì)等輔料；在食用后，其蛋白質(zhì)可被機(jī)體消化吸收，補(bǔ)充機(jī)體蛋白質(zhì)儲備，維持肌肉組織、促進(jìn)新陳代謝等。二者在營養(yǎng)密度及應(yīng)用場景上存在差異，普通蛋白類食品無法替代蛋白粉的高效補(bǔ)充作用，蛋白粉需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且需根據(jù)個(gè)體需求合理食用。
蛋白粉可采用乳清、酪蛋白、大豆、豌豆等富含蛋白質(zhì)的原料，通過過濾、離心、噴霧干燥等工藝制成。我國對蛋白粉實(shí)行生產(chǎn)許可管理，其生產(chǎn)需符合食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。蛋白粉在國際市場的應(yīng)用起步較早，產(chǎn)品品類已形成豐富格局；而在我國市場，伴隨公眾健康意識的增強(qiáng)與運(yùn)動需求的增長，蛋白粉行業(yè)逐步進(jìn)入發(fā)展階段，但目前仍存在原料供應(yīng)穩(wěn)定性不足、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出等行業(yè)性問題。
與普通食品企業(yè)相比，我國蛋白粉相關(guān)企業(yè)涵蓋專業(yè)營養(yǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)、乳制品企業(yè)延伸布局的企業(yè)等。這些企業(yè)需具備原料處理和加工工藝的技術(shù)能力，以保證產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)，同時(shí)需根據(jù)市場需求開發(fā)不同蛋白來源、不同功能定位的產(chǎn)品。
新思界
產(chǎn)業(yè)分析人士表示，蛋白粉作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充的重要產(chǎn)品，在運(yùn)動人群、老年人群、術(shù)后康復(fù)人群等特定群體的營養(yǎng)支持中具有重要作用。隨著健康需求的多樣化，對蛋白粉的需求正逐步細(xì)分，行業(yè)正朝著原料多元化、功能精細(xì)化的方向發(fā)展。
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