咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如桂皺、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具種特別的香氣。咖喱主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在日本、印度、東南亞等地區，咖喱是日常必備的重要調料。
近年來，隨著全球化進程逐漸深入，我國與日韓、東南亞、歐美等地區飲食文化交流日益密切，日本、東南亞菜系逐漸深入我國大中城市，并深受城市白領人群的喜愛，而咖喱作為日本、東南亞菜系的重要調味品，其市場需求不斷增長。根據新思界發布的
《2021-2025年中國咖喱行業市場行情監測及未來發展前景研究報告》，2020年，中國咖喱市場規模為6億元。咖喱在我國還有非常大的成長潛力，由于地理、氣候、飲食習慣等原因，國內多數飲食愛好者對咖喱的接受度一般，多數消費者僅將其作為日常改換口味的調味產品，而非日常必需品，因此咖喱在國人飲食調味產品中占比較低，其在國內多數中小城市及農村地區市場滲透度也比較低。未來，隨著年輕一代口味日益多元化，對日式、泰式等菜系追求度不斷提升，咖喱產品市場需求將進一步提升。
在供給端，隨著咖喱市場需求的增長，越來越多的投資者進入咖喱行業，目前，中國咖喱市場外資品牌占據主導地位，代表品牌有好侍、愛思必S&B、味好美、夢咖喱、可達怡等，其中好侍憑借先發優勢、品牌優勢等占據中國咖喱市場75%以上市場份額，使行業呈現出市場集中度高的局面。國內咖喱企業主要為傳統的調味品企業，如安記、李錦記等，由于進入咖喱市場較晚，產品市場認知度較低，市場占有率并不高。另外，國內還有一些以貼牌生產為主的中小型企業，其市場競爭力非常弱。
新思界
產業分析師表示，近年來，國人飲食結構呈現多元化發展，加之大中城市生活節奏加快，快餐、外賣行業飛速發展，對定制化、標準化調味產品需求不斷增長，帶動了咖喱產業的發展和企業數量的增加。未來，隨著國人飲食結構不斷發生變化，對于口味獨特的咖喱產品市場需求將不斷提升，加之咖喱生產企業加大銷售渠道及市場拓展，我國咖喱產品消費量將持續提升，市場規模也將不斷擴大。
