全聚德是中國餐飲根深蒂固的老字號，同時也一直固守老掌柜當年對烤鴨的技術、工藝與執著，一百多年來，這家世界聞名的中國烤鴨店，一直把中式正餐作為核心業務，以一種“遺老遺少”的姿態在餐飲市場上屹立不倒。
然而，近年來，被互聯網時代重塑的消費場景、購買習慣和新興飲食文化，正在沖擊傳統餐飲品牌；餐飲O2O的出現占領了年輕市場的大部分群體；借由互聯網的基因誕生的一系列餐飲新勢力如雨后春筍般出現......傳統餐飲市場引入了集體寒冬。
面對此種現象，傳統餐飲企業紛紛放下身段，主動貼近用戶需求，主動通過互聯網謀求轉型。錯失了第一批電商平臺紅利的全聚德，也無法泰然自若的延續單一傳統模式的品牌經營理念了，它也正在積極擁抱互聯網奮起直追。
2015年10月15日，全聚德與重慶狂草科技有限公司在北京成立了合資公司北京鴨哥科技有限公司（下稱“鴨哥科技”），為全聚德集團互聯網化提供專業運營服務；之后又與百度外賣簽署了戰略合作協議，雙方將聯手打造全聚德外賣生態體系。運籌帷幄近半年時間，全聚德終于在2016年4月12日正式對媒體宣布了此次戰略的所有細節。
4月12日，全聚德在北京發布“互聯+”戰略，將利用“全聚德”百年老字號品牌、完整的供應鏈體系及豐富的線下門店等資源，從經營產品、經營門店，到啟動用戶經營計劃，全面擁抱互聯網。根據全聚德集團“互聯網＋”戰略，基于其顧客用戶化經營的實踐，全聚德打破傳統門店經營受制于時間和空間的局限，此次推出了“全聚德外賣”和“全聚德電商”兩個全新業務板塊。
鴨哥科技CEO楊艾祥稱，對于餐飲企業來說，最致命的痛點不是產品不好或門店經營不善，而是企業產品很受歡迎，但是沒有用戶。在全聚德的傳統管理思維里，業績等于顧客和客單價之乘積。全聚德“互聯網＋”的核心思想就是從過去單純的經營門店、經營產品到開始經營用戶。畢竟顧客是一次性交易，而用戶是頻繁交互和交易。全聚德每年有700多萬人次的進店顧客，但他們還不是用戶，因此要做的工作是兩個：如何利用互聯網，讓顧客變成用戶；同時，又根據對用戶數據的挖掘和管理，推出用戶所渴望的產品和服務，實現用戶價值的轉化。
此外，全聚德還將借助強勢物流進行配送服務，除了在全聚德小鴨哥的公眾號上，用戶可以訂購全聚德外賣和全聚德電商產品外，在百度外賣也能訂購到全聚德外賣。同期，全聚德還宣布：已經在重慶加班狗互聯網餐廳試跑超過半年，取得用戶認可的“小鴨哥”全聚德手作鴨卷，正式在北京上線，目前通過小鴨哥外賣微信公眾號，以及百度外賣平臺，可以下單訂購。
新思界產業研究中心
行業分析師表示，在
移動互聯商業彌漫各行各業的時代，傳統餐飲早已成為移動互聯的淪陷之地，面對這樣的改變，傳統餐飲如果不順勢而變，市場將會被逐漸吞噬。全聚德的此次“互聯網+”布局沖破了其原有的經營理念，為其帶來新的生機與活力，這對全聚德來說是一個重要的轉折點，具有劃時代的意義。
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《2017-2021年中國互聯網+餐飲行業發展現狀及產業轉型策略深度分析與研究報告》等相關報告！
