無水檸檬酸鹽是指無水檸檬酸形成的鹽類，包括無水檸檬酸鈉、無水檸檬酸鉀、無水檸檬酸一鈉等。無水檸檬酸鈉又稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉，是以淀粉質或糖質為主要原料，經發酵、提取、中和、精制等工序制得的無水檸檬酸鈉產品，或直接以檸檬酸和氫氧酸鈉或碳酸鈉為原料，經中和、精制等工序制得的產品。
檸檬酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸，根據含水量不同，檸檬酸分為一水檸檬酸和無水檸檬酸，2024年全球檸檬酸市場規模約20億美元。無水檸檬酸外觀為無色半透明的結晶顆粒或白色結晶狀粉末，水溶液呈酸性，在工業、食品、日化等領域應用廣泛。
無水檸檬酸鹽進一步擴展了無水檸檬酸的應用領域，可用于化學藥品制造、造紙、有機合成、釀造、洗滌劑、水電解、食品、飲料、醫藥等多個領域。如在醫藥領域，無水檸檬酸鈉可以用作抗血凝劑、利尿藥、化痰藥等；在食品工業中，無水檸檬酸鈉可用作風味劑、穩定劑、矯正劑、PH值調整劑、增黏劑等。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2029年無水檸檬酸鹽行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，近年來，隨著國民經濟及科技的發展，無水檸檬酸鹽應用越來越廣泛，市場需求持續釋放。我國無水檸檬酸鹽相關生產企業包括大自然生物集團有限公司、山東英軒實業股份有限公司、萊蕪泰禾生化有限公司、七星檸檬科技有限公司、日照金禾博源生化有限公司等。近年來，我國無水檸檬酸鹽市場不斷向頭部企業聚集。
我國是全球無水檸檬酸鹽主要生產國和出口國，行業發展趨于成熟，在發酵技術、提取工藝、菌種技術、產業規模、原料資源等方面均具有較強競爭優勢。2023年工信部發布QB/T 5952-2023《無水檸檬酸鹽》，該文件填補了國內無水檸檬酸鹽行業標準的空白，推動了產業的標準化生產，將進一步提升我國無水檸檬酸鹽國際競爭力。
新思界
行業分析人士表示，無水檸檬酸鹽具有多種功能和用途，在食品、化妝品、醫藥、洗滌劑等領域發揮著重要作用，隨著國民經濟及科技發展，無水檸檬酸鹽應用空間將擴大。我國是無水檸檬酸鹽生產大國，國際市場競爭力較強，目前產品已經出口至德國、荷蘭、俄羅斯、墨西哥、日本等百余個國家和地區。
