鱷梨又被稱作為牛油果，鱷梨醬是以鱷梨為基礎經過加工生產的一種蘸醬、涂抹醬或沙拉，最初發源于墨西哥，但目前已經在歐美甚至更多國家市場中流通，被應用在燒烤、薯條、沙拉等食品中，應用需求也呈現增長趨勢。
根據新思界產業研究中心發布的
《2021-2026年中國鱷梨醬行業應用市場需求及開拓機會研究報告》顯示，鱷梨醬具有健康屬性，除了被應用在壽司、沙拉中以外，還被作為嬰幼兒輔食，近幾年在海外消費需求較高，在2020年全球鱷梨醬市場規模約為4.1億美元左右，未來隨著鱷梨醬口味多樣化發展，以及部分東南亞地區對于鱷梨認知度提升，鱷梨醬市場規模將呈現增長趨勢，在2025年達到5.2億美元。
鱷梨醬的生產和需求和鱷梨種植有一定關系。在全球中鱷梨主要分布在美洲、非洲和亞洲地區，在2020年全球鱷梨種植面積達到75萬公頃，產量約為768萬噸，均呈現增長趨勢。在全球中墨西哥是全球最大的鱷梨生產國家，在2020年墨西哥鱷梨產量約為236萬噸。墨西哥鱷梨產量較高，因此深加工產品產量較高，是鱷梨醬主要生產和消費國家。
鱷梨屬于我國引進品種，主要為墨西哥系產品。隨著近幾年消費升級，以及00/95后掌握市場，對于鱷梨接受度較高，因此國內鱷梨種植面積和產量呈現逐年增長趨勢。在2020年我國鱷梨種植面積約為2.4萬公頃，產量達到13萬噸。目前國內鱷梨產量不能夠滿足市場需求，國內鱷梨需求依賴進口。近兩年受到中美貿易戰和新冠疫情等因素的影響，我國鱷梨進口量呈現下降趨勢，在2020年我國鱷梨進口量約為2.7萬噸。由于國內鱷梨產量尚未能夠滿足市場需求，且進口鱷梨加工成本較高，因此鱷梨深加工尚未在國內推行，國內鱷梨醬市場主要被海外品牌占據。
在市場競爭方面，全球鱷梨醬產量主要集中在南美和北美，代表性企業有荷美爾食品公司、Landec等企業，前三大企業市場份額占比達到84%左右，市場集中度較高。在消費方面，當前北美是全球最大的鱷梨市場，需求占比高達49%，隨后是南美和歐洲。
新思界
產業分析人士表示，鱷梨作為國內剛興起的水果品種，在國內市場普及度較低，鱷梨醬市場常處于培育階段，且受到鱷梨的口感特殊以及亞洲飲食習慣影響，鱷梨醬在國內市場發展風險較大。目前鱷梨醬市場集中度較高，且國內鱷梨仍舊依賴進口，在鱷梨醬生產方面不具有優勢。
