面包定義及分類
面包是烘焙食品中繼蛋糕、糕點之后的第三大品類，根據(jù)2022年11月8日中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（征求意見稿），將面包定義修訂為：以小麥粉和/或其他谷物制品為主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等工藝制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加其他配料的食品。
按原料，面包可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包五大類。
按保質(zhì)期，面包可分為長保面包（保質(zhì)期6個月）、中保面包（保質(zhì)期30-45天）以及短保面包（保質(zhì)期3-7天）三大類。
面包行業(yè)發(fā)展特點
面包作為我國烘焙行業(yè)的重要組成部分，自20紀(jì)80年代進入我國市場以來，目前已形成了一個完整和成熟的體系。整個發(fā)展過程中，呈現(xiàn)如下幾個特點：
其一，企業(yè)數(shù)量多且分散，市場集中度較低，生產(chǎn)企業(yè)之間的差距較明顯；中小型企業(yè)占絕大多數(shù)，但生產(chǎn)和銷售規(guī)模都較小，技術(shù)水平參差不齊；
其二，國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在多方面制定了更加嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)加工越來越趨于專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，為產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量的提升提供了有力支持；
其三，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展以及消費水平的不斷提升，消費需求呈現(xiàn)層次化、多樣化特點；隨著認(rèn)知度普及以及產(chǎn)品質(zhì)量提高，呈現(xiàn)品牌消費及高檔消費特點；消費者對品牌的認(rèn)知度越來越高，使消費者形成品牌依賴效應(yīng)。
面包市場規(guī)模保持增長但增速放緩
經(jīng)過多年發(fā)展，我國面包的種類不斷增多，產(chǎn)品工藝不斷提升，消費者需求不斷增大，因而促進了我國面包行業(yè)的不斷發(fā)展。近幾年，我國面包行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴大趨勢。雖然受疫情反復(fù)影響，國內(nèi)面包行業(yè)市場規(guī)模增速有所放緩，但面包市場規(guī)模依然保持增長態(tài)勢。根據(jù)新思界
產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《
2023-2027年中國面包行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示，2018年中國面包市場規(guī)模為379億元，2022年市場規(guī)模增長至460.7億元。受疫情影響，2020年國內(nèi)面包市場規(guī)模增長不足1%，但隨著疫情防控取得不斷進展，國內(nèi)面包市場規(guī)模增速有所增長，但增速保持在個位數(shù)。
2018-2022年中國面包市場規(guī)模統(tǒng)計
數(shù)據(jù)來源：新思界產(chǎn)業(yè)研究中心整理
我國面包行業(yè)企業(yè)數(shù)量多且分散，市場集中度比較低，產(chǎn)品競爭激烈且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。近三年，在疫情不斷反復(fù)的大環(huán)境下，伴隨著原材料、租金等成本的增加，行業(yè)企業(yè)面臨不同程度的成本壓力。且隨著人們生活質(zhì)量的提高，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)要求也在不斷提升，在市場競爭中，價格因素已經(jīng)不再是優(yōu)勢，而非價格優(yōu)勢則表現(xiàn)更加明顯，因而，無品牌、無規(guī)模效益的生產(chǎn)者將逐步被市場所淘汰，品牌知名度高、規(guī)模效益強的企業(yè)將得到更好的發(fā)展，整體行業(yè)將進行一輪新的洗牌。
對于中小型生產(chǎn)加工作坊來說，經(jīng)營環(huán)境的不確定，導(dǎo)致收入不穩(wěn)定，而經(jīng)營成本的增加，致使利潤空間變小甚至虧本，因而部分加工作坊會選擇閉店來減少虧損。對于實力較強的企業(yè)來說，雖然面臨短期經(jīng)營壓力，但通過產(chǎn)品持續(xù)推新、銷售網(wǎng)絡(luò)的不斷完善、營銷渠道的不斷挖掘等措施，未來改善可期。
