植脂末又稱粉末油脂，俗稱“奶精”。植脂末主要由植物油和酪蛋白組成，具有改善食品內部結構、增香增味、提升口感等功能，通常用于奶茶、咖啡、烘焙食品等生產中。植脂末生產成本較低，能滿足不同食品領域加工需求，是食品、餐飲行業生產中的重要添加劑。
植脂末產業鏈上游為原材料供應層，包括葡萄糖漿、食用植物油、乳粉等產品生產。植脂末產業鏈中游生產者通過微膠囊化、噴霧干燥等技術工藝將原材料制成粉末狀，提供給產業鏈下游食品、餐飲企業使用。
根據新思界產業研究中心發布的《
2023-2028年中國植脂末行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，植脂末主要用于食品、餐飲行業低端產品。我國低端餐飲行業基數較大，利于植脂末市場保持穩定發展。但近年來隨著整體環境消費水平升級，消費者健康意識、食品安全意識逐漸提升，低端餐飲行業受到擠壓，植脂末市場發展空間隨之減小。同時植脂末主要成分易形成有害物質反式脂肪酸，對人體健康產生負面影響。在大健康時代背景下，植脂末及其相關產品市場需求下降，銷量降低。同時，目前市場上已經出現比植脂末性能更好、更環保天然的植物蛋白產品，對植脂末行業造成較大沖擊。
同樣在健康消費觀念影響下，我國代餐市場迎來發展熱潮，冷溶植脂末作為熱門進口代餐產品被引入市場。冷溶植脂末無須熱水、方便易溶，兼具植脂末天然奶香風味與細膩口感的特性，且經過特殊加工不易形成反式脂肪酸，因此受到了代餐人士普遍青睞。
目前我國植脂末市場同質化嚴重，產品競爭力不強，少數龍頭企業如佳禾食品、雀巢、文輝生物等占據大量市場份額，市場集中度較高。預計未來隨著市場競爭加劇，生產工藝及品牌影響力落后的中小企業將被迫退出植脂末行業。
新思界
行業分析人士表示，受多方因素影響，目前我國植脂末行業發展滯后。如何提升植脂末穩定性避免有害物質形成、如何拓展植脂末應用領域，成為當前植脂末行業需要應對的挑戰。國外產品的引進為我國植脂末企業發展指出了新方向，我國植脂末企業應當加大技術研發，生產更為綠色健康的植脂末產品，獲得更高的市場占有率。
