植脂末又稱粉末油脂，俗稱“奶精”。植脂末主要由植物油和酪蛋白組成，具有改善食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)、增香增味、提升口感等功能，通常用于奶茶、咖啡、烘焙食品等生產(chǎn)中。植脂末生產(chǎn)成本較低，能滿足不同食品領(lǐng)域加工需求，是食品、餐飲行業(yè)生產(chǎn)中的重要添加劑。
植脂末產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)層，包括葡萄糖漿、食用植物油、乳粉等產(chǎn)品生產(chǎn)。植脂末產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)者通過微膠囊化、噴霧干燥等技術(shù)工藝將原材料制成粉末狀，提供給產(chǎn)業(yè)鏈下游食品、餐飲企業(yè)使用。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《
2023-2028年中國植脂末行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示，植脂末主要用于食品、餐飲行業(yè)低端產(chǎn)品。我國低端餐飲行業(yè)基數(shù)較大，利于植脂末市場保持穩(wěn)定發(fā)展。但近年來隨著整體環(huán)境消費水平升級，消費者健康意識、食品安全意識逐漸提升，低端餐飲行業(yè)受到擠壓，植脂末市場發(fā)展空間隨之減小。同時植脂末主要成分易形成有害物質(zhì)反式脂肪酸，對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。在大健康時代背景下，植脂末及其相關(guān)產(chǎn)品市場需求下降，銷量降低。同時，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)比植脂末性能更好、更環(huán)保天然的植物蛋白產(chǎn)品，對植脂末行業(yè)造成較大沖擊。
同樣在健康消費觀念影響下，我國代餐市場迎來發(fā)展熱潮，冷溶植脂末作為熱門進(jìn)口代餐產(chǎn)品被引入市場。冷溶植脂末無須熱水、方便易溶，兼具植脂末天然奶香風(fēng)味與細(xì)膩口感的特性，且經(jīng)過特殊加工不易形成反式脂肪酸，因此受到了代餐人士普遍青睞。
目前我國植脂末市場同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品競爭力不強，少數(shù)龍頭企業(yè)如佳禾食品、雀巢、文輝生物等占據(jù)大量市場份額，市場集中度較高。預(yù)計未來隨著市場競爭加劇，生產(chǎn)工藝及品牌影響力落后的中小企業(yè)將被迫退出植脂末行業(yè)。
新思界
行業(yè)分析人士表示，受多方因素影響，目前我國植脂末行業(yè)發(fā)展滯后。如何提升植脂末穩(wěn)定性避免有害物質(zhì)形成、如何拓展植脂末應(yīng)用領(lǐng)域，成為當(dāng)前植脂末行業(yè)需要應(yīng)對的挑戰(zhàn)。國外產(chǎn)品的引進(jìn)為我國植脂末企業(yè)發(fā)展指出了新方向，我國植脂末企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大技術(shù)研發(fā)，生產(chǎn)更為綠色健康的植脂末產(chǎn)品，獲得更高的市場占有率。
