烤魚，是以魚類為主要食材，經過烤制后烹飪而成菜品，在流傳過程中，逐漸融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，具有營養豐富、鮮美可口等特點。隨著國民生活水平不斷提升，消費結構不斷升級，烤魚受到越來越多消費群體的喜愛，近年來獲得快速發展。
隨著經濟不斷發展，國民可支配收不斷增加，疊加新一代消費群體成長，消費觀念轉變，近年來我國人均消費支出不斷增長，烤魚具有廣闊發展前景。根據國家統計局發布的數據，2023年，全國居民人均消費支出26796元，比上年名義增長9.2%。
烤魚產業鏈上游為蔬菜、水產品、調味料等原材料的供應；下游主要通過外賣、堂食等方式抵達消費者手中。從上游市場來看，隨著養殖技術不斷進步，人均水產品消費量不斷增加，近年來我國水產養殖面積不斷增長，水產品產量不斷提升，為烤魚提供良好發展基礎。根據農業農村部發布的數據，2022年，全國水產養殖面積7107.50千公頃，同比增長1.40%；水產品總產量6865.91萬噸，比上年增長2.62%。
根據新思界產業研究中心發布的
《2024-2029年中國烤魚行業應用市場需求及開拓機會研究報告》顯示，在餐飲經濟逐漸復蘇，新一代消費群體對生活質量要求不斷提升的背景下，烤魚受到越來越多消費者的喜愛，市場規模不斷擴大。2020年我國烤魚市場規模約為980億元，2023年市場規模接近1400億元，2020-2023年復合年增長率約為13%。
隨著行業不斷發展，我國烤魚相關企業數量不斷增加，門店數量不斷增長，各類品牌不斷涌現，市場競爭愈發激烈。2023年國內烤魚品類門店數量超過8萬家，同比2022年增長約6%。從區域分布來看，受經濟發展水平、居民消費能力、飲食習慣等影響，國內烤魚門店主要分布在華東、西南等地區。其中華東地區烤魚門店數量占比接近35%，位列第一。
新思界
行業分析人士表示，在市場競爭不斷加劇，消費者對產品口感、風味等需求不斷增加的背景下，國內烤魚品牌不斷通過提升菜品質量、增加新口味、優化菜單結構、加強宣傳營銷、專注細分賽道等方式提升自身競爭力，擴大市場份額占比。隨著行業不斷發展，烤魚行業連鎖化趨勢不斷加強，頭部品牌將憑借資金、規模等優勢持續擴張。目前我國烤魚品牌主要有師烤豆花烤魚、半天妖青花椒烤魚等。
