烤魚，是以魚類為主要食材，經(jīng)過烤制后烹飪而成菜品，在流傳過程中，逐漸融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，具有營養(yǎng)豐富、鮮美可口等特點。隨著國民生活水平不斷提升，消費結構不斷升級，烤魚受到越來越多消費群體的喜愛，近年來獲得快速發(fā)展。
隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，國民可支配收不斷增加，疊加新一代消費群體成長，消費觀念轉變，近年來我國人均消費支出不斷增長，烤魚具有廣闊發(fā)展前景。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年，全國居民人均消費支出26796元，比上年名義增長9.2%。
烤魚產(chǎn)業(yè)鏈上游為蔬菜、水產(chǎn)品、調(diào)味料等原材料的供應；下游主要通過外賣、堂食等方式抵達消費者手中。從上游市場來看，隨著養(yǎng)殖技術不斷進步，人均水產(chǎn)品消費量不斷增加，近年來我國水產(chǎn)養(yǎng)殖面積不斷增長，水產(chǎn)品產(chǎn)量不斷提升，為烤魚提供良好發(fā)展基礎。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年，全國水產(chǎn)養(yǎng)殖面積7107.50千公頃，同比增長1.40%；水產(chǎn)品總產(chǎn)量6865.91萬噸，比上年增長2.62%。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2024-2029年中國烤魚行業(yè)應用市場需求及開拓機會研究報告》顯示，在餐飲經(jīng)濟逐漸復蘇，新一代消費群體對生活質(zhì)量要求不斷提升的背景下，烤魚受到越來越多消費者的喜愛，市場規(guī)模不斷擴大。2020年我國烤魚市場規(guī)模約為980億元，2023年市場規(guī)模接近1400億元，2020-2023年復合年增長率約為13%。
隨著行業(yè)不斷發(fā)展，我國烤魚相關企業(yè)數(shù)量不斷增加，門店數(shù)量不斷增長，各類品牌不斷涌現(xiàn)，市場競爭愈發(fā)激烈。2023年國內(nèi)烤魚品類門店數(shù)量超過8萬家，同比2022年增長約6%。從區(qū)域分布來看，受經(jīng)濟發(fā)展水平、居民消費能力、飲食習慣等影響，國內(nèi)烤魚門店主要分布在華東、西南等地區(qū)。其中華東地區(qū)烤魚門店數(shù)量占比接近35%，位列第一。
新思界
行業(yè)分析人士表示，在市場競爭不斷加劇，消費者對產(chǎn)品口感、風味等需求不斷增加的背景下，國內(nèi)烤魚品牌不斷通過提升菜品質(zhì)量、增加新口味、優(yōu)化菜單結構、加強宣傳營銷、專注細分賽道等方式提升自身競爭力，擴大市場份額占比。隨著行業(yè)不斷發(fā)展，烤魚行業(yè)連鎖化趨勢不斷加強，頭部品牌將憑借資金、規(guī)模等優(yōu)勢持續(xù)擴張。目前我國烤魚品牌主要有師烤豆花烤魚、半天妖青花椒烤魚等。
