人造脂肪又稱人工合成脂肪，是通過化學或生物技術手段生產出與天然脂肪結構相似功能相同的脂肪。
近十年來，合成生物學技術的發展，為人造脂肪行業發展提供了新的思路和活力。合成生物學旨在設計、改造、重建生物分子、生物元件和生物分化過程，以構建具有生命活性的生物元件、系統以及人造細胞或生物體。
人造脂肪可以替代動物脂肪或植物油，應用在食品加工、醫療美容等領域。在食品加工領域，人造脂肪可替代天然油脂，用于烘焙食品、方便食品、冷凍食品、零食、糖果等制作中。
在醫療美容領域，人造脂肪可用于面部年輕化、皮膚修復、隆胸等中。2023年首款國產“人造脂肪”軟組織填充材料獲批上市，打破了歐美企業在該領域的技術壟斷，“人造脂肪”軟組織填充材料可用于豐唇、隆鼻、面部凹陷修復等場景。
根據新思界產業研究中心發布的
《2025-2030年人造脂肪行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，近年來，全球人造脂肪市場吸引了一批企業布局，包括比利時Peace of Meat、美國Yali Bio（雅禮生物）、美國Mission Barns、英國Hoxton Farms、澳大利亞Nourish Ingredients、西班牙Cubiq Foods、中國臺灣Lypid等企業。
不同公司的人造脂肪合成技術路線不同。其中Yali Bio（雅禮生物）是利用合成生物學技術生產人造脂肪，即以解脂耶氏酵母作為生物反應器，在酵母生物反應器中加入糖，讓糖在細胞內發生脂質生物合成。該方式具有生產可持續、碳轉化效率高等優勢。
解脂耶氏酵母是一種非常規酵母，屬于半子囊菌綱、耶氏酵母菌屬，細胞內脂肪酸、脂酰輔酶A及乙酰輔酶A的積累量較高，相較于釀酒酵母、大腸桿菌等，其在脂肪生產中更具優勢。作為細胞工廠，解脂耶氏酵母也已廣泛應用到黃酮類、萜類、生物堿等天然產物的合成中，包括白藜蘆醇、β-胡蘿卜素、二十二碳五烯酸等。
新思界
行業分析人士表示，作為脂肪替代品，人造脂肪可用于食品加工、醫療美容等領域，在潤滑劑、表面活性劑、增塑劑等領域，人造脂肪也有一定應用潛力。近年來，人造脂肪市場處于發展中，合成生物學、基因編輯等技術的發展和應用，給人造脂肪生產帶來革命性變化，未來人造脂肪生產將更加持續、高效、環保。
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