買菜可不是一件簡(jiǎn)單事，有些人沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不會(huì)挑選蔬菜，買到不好的蔬菜，炒出來(lái)味道欠佳。如果自己涼拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺(jué)苦澀現(xiàn)象，就很可能是選購(gòu)的蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物，或不明原因的激素。那么買菜有哪些小竅門呢？
番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
生姜
購(gòu)買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。
工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。
韭菜
按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物激素）。
卷心菜
選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買。
豆芽
如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”？選豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買和食用。
芹菜
葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
山藥
無(wú)論購(gòu)買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。
黃瓜
不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。
但硬梆梆的黃瓜不一定都新鮮，因?yàn)椋炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)重新變硬。不過(guò)，這樣的黃瓜很易識(shí)別，其臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。
辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，只是口感不如青椒脆嫩。
土豆
盡量選圓的，沒(méi)有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。
凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。
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