陳年舊米通常會被黑心商家們重新包裝，經過工業白蠟油浸泡加工后，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米，不小心吃到這種翻新米，便會惡心頭暈、上吐下瀉，對身體傷害極大。那么怎么鑒別大米的好壞呢？ 下面我們就具體看看吧。
挑選大米時，用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手里，緊握一小會。然后打開紙巾，將大米倒回米袋中，仔細觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。
如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上干干凈凈，并無油漬，便證明是新米。
四招辨別“高階”陳米
簡單的、粗劣的“翻新米”，可以用紙巾很快鑒別，但有些被反復打蠟拋光過的陳米，加工過程更加精細，用紙巾就無法準確鑒別了。
這時，我們就需要用上另外的鑒別技巧，才不會被陳米的“外表”所欺騙。
1、看
新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯；而陳米經過反復加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口，另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。
新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。
2、聞
新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會后，就會聞到明顯的霉腐味道。當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質的大米。
3、捏
新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之后手里不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。特別是不法商販用石蠟加工的劣質米，摸上去還會有油膩黏手的感覺。
4、咬
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴里咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
辨別發霉大米
新米和陳米，或許還只是在口感上有差別�？捎行┮呀浬沟拇竺�，會被商家經過晾曬翻新后再次出售，這種霉變大米，含有致命的黃曲霉毒素，是萬萬不能吃的。
首先是聞味道，能聞到明顯的霉味。其次，由于生霉大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，會有“出汗”反應，米粒潮濕、易結塊；黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會變色發黃。
識別翻新的霉米，還有一招更簡單的方法。黃曲霉毒素在紫外線照射下，會呈現淡藍或淡綠色熒光。因此，我們可以用紫外光識別，判斷一下大米是否已經發生霉變。
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