紅曲色素（MP），指由紅曲菌代謝所產生聚酮化合物的混合物。紅曲色素外觀呈深紫紅色粉末，含輕微異臭味，可溶于氯仿、乙醚、醋酸、乙醇和正己烷等溶劑，不溶于水。紅曲色素具備著色性好、化學穩定性佳、生物活性高等特點，在食品加工以及紡織工業領域應用較多。
紅曲色素可通過發酵法制得，包括固態發酵以及液態發酵兩種。固態發酵指以面粉、大米等為原材料，經固態發酵、干燥等流程制得成品，該法具備能耗低、對設備要求低、綠色環保等優勢，但其成品質量較差；液態發酵具備成品質量好、制備周期短、成品收率高等優勢，未來有望成為紅曲色素主流制備方法。
近年來，隨著行業景氣度提升，我國紅曲色素研發熱情持續高漲，已取得眾多新進展。2024年12月，山東省醫療健康紡織材料重點實驗室任燕飛副教授與付冉冉老師課題組利用絡合反應，將紅曲色素納米懸浮染液附著于毛巾織物上，成功獲得良好勻染性、染色滲透性以及顏色深度，該項研究成果未來將在環保型染料中獲得應用。隨著研究深入，我國紅曲色素行業發展速度有望加快。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年中國紅曲色素（MP）行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，紅曲色素主要應用于食品加工以及紡織工業領域。在食品加工領域，紅曲色素具備染色性好、防腐以及保鮮等特點，可添加于面制品、調味品以及酒中，在肉制品中，其作為亞硝酸鹽替代產品，能夠有效抑制肉毒桿菌污染；在紡織工業領域，其具備綠色環保、著色力強等優勢，可用于真絲綢緞染色過程中。未來伴隨應用需求增長，我國紅曲色素市場空間有望擴展。
我國紅曲色素主要生產企業包括天益生物、佳杰天然食品色素、科隆生物、南平森發天然色素等。天益生物專注于生物發酵技術及制品的研發、生產及銷售，主營產品包括紅曲色素、紅曲菌絲體以及功能紅曲，擁有多項紅曲色素相關發明專利，產品已在食品工業中獲得廣泛應用。
新思界
行業分析人士表示，紅曲色素作為一種天然色素，應用前景較好。未來伴隨市場需求不斷增長，我國紅曲色素行業發展速度有望加快。目前我國已有多家企業具備紅曲色素自主研發及批量生產實力。未來隨著技術進步，我國紅曲色素產量及質量將不斷提升。
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