蛋白聚糖（PG），是高度糖基化的蛋白質，是由一條或多條糖胺聚糖和一個核心蛋白共價鏈接而成，是由結締組織特化細胞、纖維細胞、軟骨細胞產生。蛋白聚糖是構成細胞外基質的主要成分之一，細胞外基質是結締組織的重要組成部分，結締組織為身體結構提供支持、連接、保護等功能，因此蛋白聚糖在組織細胞結構形成、功能實現方面發揮重要作用。
蛋白聚糖的主要功能有：作為細胞外基質的主要成分，為細胞間的物質提供結構支持；影響基質中蛋白質分子、信號分子的活性、穩定性，調節分子在基質中的移動；作為結締組織纖維成分的埋置基質，與其他物質例如透明質酸、膠原蛋白等相結合形成軟骨等組織，支撐人體結構；還具有關節潤滑、壓力緩沖的功能。
根據新思界產業研究中心發布的
《2021-2025年蛋白聚糖（PG）行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，蛋白聚糖在人體內，可以促進透明質酸、膠原蛋白生成，在皮膚保濕抗皺、促進軟骨恢復等方面具有價值，可用作膳食補充劑、化妝品原料。健康觀念、顏值觀念日益深入人心，隨著經濟增長、可支配收入增加，全球市場對抗衰保健品、化妝品的需求不斷上升，利好蛋白聚糖行業發展。除此之外，蛋白聚糖還可以用作神經移植物材料，在醫療領域也有較大需求。
日本在蛋白聚糖提取與應用方面起步較早，技術較為先進，2009年已經將蛋白聚糖應用在化妝品領域，此后隨著認知度不斷提升，其應用領域快速拓寬至食品方面。早期，蛋白聚糖提取難度大，產量少，價格高昂，后來，研究機構以鮭魚軟骨為原料，可大批量提取高純度的蛋白聚糖，使得蛋白聚糖價格大幅下跌，促進了日本蛋白聚糖商業化應用規模快速擴大。
在全球范圍內，蛋白聚糖生產商主要有美國的Usbiological、Bio-Rad、Aviva Systems Biology、LifeSpan、Genetex、Novus Biologicals、Bosterbio、ProSci、賽默飛世爾，英國的Abbexa、Biobyt等，美國蛋白聚糖生產商數量較多。與美國、日本相比，我國在蛋白聚糖生產與應用方面實力較弱，市場需求對外依賴度大，未來還有較大進步空間。
新思界
行業分析人士表示，蛋白聚糖是人體必不可少的重要成分，是細胞外基質的主要成分，是結締組織的重要組成部分。蛋白聚糖在皮膚抗衰抗皺、促進軟骨生長方面具有重要作用，可用于膳食添加劑與化妝品領域，同時也可用作神經移植物材料，未來擁有較大市場空間。在全球范圍內，日本蛋白聚糖商業化應用較為成熟，美國蛋白聚糖生產商數量較多，我國與之相比還存在差距。
