威尼斯鐮刀菌蛋白是一種真菌源性全食物蛋白，以威尼斯鐮刀菌（Fusariumvenenatum）A3/5菌株或TB01菌株為生產菌，經發酵、脫核酸、滅活、過濾等工藝制成。其核心營養成分為蛋白質，干基含量≥50.0g/100g，核酸（RNA）含量需≤2.0g/100g（干基計），確保食用安全。該原料不適宜嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女及食用真菌過敏者，標簽與說明書需明確標注不適宜人群。目前已通過美國GRAS認證、歐盟NovelFood許可，在全球多個國家和地區獲得市場準入資格。
威尼斯鐮刀菌蛋白的競爭優勢集中體現在營養、口感與可持續性三大維度。營養層面，其高蛋白、高膳食纖維、低脂肪的組合契合現代健康飲食需求，蛋白氨基酸組成均衡，接近優質動物蛋白，且富含呈味物質，鮮味濃郁。口感方面，威尼斯鐮刀菌蛋白的天然纖維結構可高度模擬肉類質地，經擠壓定型等工藝處理后，能還原肉塊、肉糜的咀嚼感，添加天然香料后風味更貼近真實肉食。
新思界
產業研究中心出具的《
2026-2030年全球及中國威尼斯鐮刀菌蛋白行業研究及十五五規劃分析報告》顯示，全球威尼斯鐮刀菌蛋白市場規模或將從2025年的6.79億美元，增長至2029年的10.18億美元，復合年增長率為8.51%。
當前威尼斯鐮刀菌蛋白的應用已形成“食品為主、多領域延伸”的格局。在食品領域，肉類替代品是核心賽道，可制成素肉漢堡、仿生牛排、肉糜醬料等產品，滿足素食者與彈性素食者需求。同時可作為蛋白強化劑添加到代餐食品、蛋白飲品、乳制品中，提升產品營養附加值。富祥生物的“未冉蛋白”已在該領域實現規模化應用，覆蓋多款終端食品。
威尼斯鐮刀菌蛋白在保健品領域的應用，聚焦高蛋白膳食補充，產品形式包括蛋白粉劑、營養膠囊等，針對運動人群、老年人等群體的肌肉維持與營養補充需求。飼料與寵物食品是威尼斯鐮刀菌蛋白新興增長點，其高蛋白特性可替代部分魚粉、豆粕，降低飼料成本，同時提升養殖產品的營養價值。此外，隨著技術升級，威尼斯鐮刀菌蛋白在生物基材料、醫藥中間體等領域的應用探索也在逐步推進。
十五五期間，生物制造產業迎來歷史性政策機遇。《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十五個五年規劃的建議》將生物制造列為七大未來產業之一，明確提出“再造一個中國高技術產業”，政策紅利將從研發、生產、市場三端激活威尼斯鐮刀菌蛋白行業潛力。研發端，政策補貼將鼓勵企業加大菌株改良與工藝創新投入，基因編輯、AI育種等技術的應用將提升威尼斯鐮刀菌蛋白產出率，降低核酸去除成本。富祥生物等頭部企業已布局專利池，有望在核心技術環節實現自主可控。
國際市場上，QuornFoods是行業標桿，憑借數十年技術積累，產品覆蓋全球50余個國家；MeatiFoods則專注高端仿生肉領域，以精準發酵技術提升產品口感，獲多家國際資本投資。國內市場以富祥生物為核心領跑者，此外，富祥藥業與金龍魚合資成立生物科技公司，強化上下游協同，布局食品原料與醫藥中間體全產業鏈。杭州瑞旭集團作為技術支持方，為國內企業提供新食品原料申報、GRAS認證等專業服務，助力行業合規發展。
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