酸菜魚是川菜經(jīng)典菜，知名度較高，且具有酸、辣等口味特征，符合年輕群體飲食口味偏好。除此之外，酸菜魚的原材料簡單易得、操作簡單、易于實現(xiàn)標準化，且食材具有健康、營養(yǎng)等優(yōu)勢，符合現(xiàn)代社會飲食健康觀念，因此市場需求持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展前景較好。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2022-2027年中國酸菜魚行業(yè)應用市場需求及開拓機會研究報告》顯示，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，特色菜系逐漸得到市場的青睞，川菜作為傳統(tǒng)菜系，更是在國內(nèi)各地區(qū)普及，酸菜魚作為爆款菜品得到快速發(fā)展。在近五年我國酸菜魚餐飲行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷增長趨勢，在2016年約為70億元，在2020年受到疫情影響，餐飲業(yè)發(fā)展受阻，酸菜魚市場規(guī)模增長速度放緩，約為210億元。隨著疫情得到控制，酸菜魚市場規(guī)模回升，預計到2025年市場規(guī)模達到633億元。
隨著酸菜魚行業(yè)的不斷發(fā)展，為了滿足消費者多樣化的需求，在魚的選用上采用龍利魚、鱸魚、黑魚等，滿足不同地區(qū)消費者需求。除了在原材料方面進行改變，在口味上也大膽革新，研發(fā)出金湯酸菜魚、剁椒酸菜魚、花椒酸菜魚等，其中金湯酸菜魚在顏色和口味上更為符合消費者要求，市場需求較高。
就門店分布來看，酸菜魚門店主要集中在華東、華南地區(qū)，以上兩大地區(qū)占據(jù)總門店數(shù)量的70%左右。酸菜魚市場集中度較低，門店數(shù)量TOP3品牌分別為太二、嚴廚酸菜魚、九鍋一堂，其中太二占比為12%。太二餐廳屬于九毛九旗下的餐飲品牌在，在2020年太二全年營收19.6億元。除此之外，布局在酸菜魚領(lǐng)域的品牌還有有家酸菜魚、江漁兒、魚你在一起等。
目前酸菜魚的客單價主要在60-100元左右，消費者集中在26-35歲，該年齡群體占比達到70%左右。酸菜魚菜品較為單一，極易同質(zhì)化，在創(chuàng)新口味的同時，擁有完整的原材料供應鏈的品牌更具有市場競爭優(yōu)勢。在消費升級背景下，以及酸菜魚連店鋪向三四線城市普及，將促使酸菜魚市場集中度不斷提升，品牌化發(fā)展成為趨勢。
新思界
產(chǎn)業(yè)分析人士表示，酸菜魚作為經(jīng)典川菜菜品之一，在全國知名度較高，且由于口感酸、辣，備受青年消費者群體青睞，在國內(nèi)各地區(qū)需求攀升。目前酸菜魚市場內(nèi)的門店眾多，但連鎖化品牌較少，太二作為連鎖店數(shù)量最多的酸菜魚品牌，近幾年營收呈現(xiàn)不斷增長趨勢。
