披薩又稱為比薩、意大利餡餅等，屬于西式快餐的細分品類之一。披薩的做法通常是在發酵的圓面餅上面鋪滿肉、蔬菜、番茄醬、奶酪等其他配料，經過烤爐烤制后制作而成。經過多年的發展，披薩種類日益豐富，具有多種分類方式。根據餅底不同，披薩大致可分為手拍披薩、鐵盤披薩、金牌披薩等；根據風味不同，披薩大致可分為意式披薩、美式披薩等；根據大小不同，披薩可分為6英寸披薩、9英寸披薩、12寸披薩等。
目前，我國已經形成了完善的披薩產業鏈。產業鏈上游為原材料行業，主要有蔬菜、面粉、奶酪、肉類等；中游主要為披薩生產行業，負責不同品類披薩的生產、制造環節；下游主要面向消費者，通過西餐店、披薩連鎖店、大型商超、外賣平臺等銷售渠道，最終流向消費者。隨著我國互聯網普及率逐漸提高，外賣平臺快速發展，披薩線上市場在整體市場中的占比不斷提高。從2016年到2022年，我國披薩線上市場占比由33.72%增長至58.24%。
近年來，我國居民人均收入水平不斷提升，生活水平逐漸提高，消費觀念逐漸發生轉變，在外聚餐支出不斷增長，推動了我國餐飲市場快速發展。隨著西方飲食逐漸進入我國市場，居民飲食觀念發生轉變，年輕消費者對西式食品接受程度不斷提高。在此背景下，我國西式餐飲市場規模持續增長。2022年，我國西式餐飲市場規模為3178.8億元，同比增長10.74%。披薩作為西式餐飲的細分品類之一，其市場也隨之逐漸增長。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027年中國披薩行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》顯示，現階段，披薩在我國整體餐飲行業中的占比較小，但隨著我國披薩市場逐步由一線城市向二三線城市滲透，市場滲透率逐漸增長，門店數量逐漸增多，市場需求逐漸提高，推動其市場規模逐漸擴大。2022年，我國披薩市場規模達到376.2億元，同比增長3.42%。
新思界
行業分析人士表示，目前，我國披薩市場集中度較高，頭部企業逐漸顯現。國外披薩品牌主要有必勝客、達美樂、尊寶比薩、薩比羅、PapaJohns等，國內規模較大的披薩企業主要有拉絲維斯、披薩小屋、巴貝拉、站點比薩等。其中，必勝客市場占比最大，為36.43%，已經成為行業內的龍頭企業；其次為尊寶比薩，市場占比為6.72%；排名第三的是達美樂，市場占比為6.18%。
