烘焙食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，輔以適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品，根據(jù)生產(chǎn)加工方式不同可分為預(yù)包裝烘焙產(chǎn)品、現(xiàn)烤現(xiàn)作烘焙產(chǎn)品、冷凍烘焙產(chǎn)品三大類(lèi)。
烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈上游為面粉、砂糖、食品添加劑等原材料和生產(chǎn)設(shè)備的供應(yīng)；中游為產(chǎn)品的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)；下游通過(guò)商場(chǎng)、超市、便利店、電商平臺(tái)等渠道抵達(dá)終端消費(fèi)者手中。
面粉是谷物加工的重要產(chǎn)物。我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革不斷深入，國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)支持力度不斷增加，農(nóng)民種糧積極性不斷提升，推動(dòng)我國(guó)谷物種植面積不斷增長(zhǎng)，產(chǎn)量不斷提高。2022年我國(guó)谷物產(chǎn)量63300萬(wàn)噸，能夠?yàn)楹姹菏称沸袠I(yè)提供充足原料供應(yīng)。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2027年中國(guó)烘焙食品產(chǎn)品市場(chǎng)分析可行性研究報(bào)告》顯示，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)民生活水平不斷提升，在餐飲方面的支出不斷增長(zhǎng)，疊加生活節(jié)奏加快，烘焙食品憑借種類(lèi)多樣、方便快捷、口感豐富等特點(diǎn)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2022年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模約為6300億元，同比增長(zhǎng)約7%。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，糕點(diǎn)在烘焙食品市場(chǎng)中占比接近30%，為最主要細(xì)分品類(lèi)，其次為餅干，占比超過(guò)18%。
受原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本上升、產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)等影響，近年來(lái)烘焙食品零售均價(jià)始終保持上升趨勢(shì)。2016年我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)約為29元/千克，2022年增長(zhǎng)至32元/千克左右。
近年來(lái)，國(guó)家出臺(tái)多項(xiàng)政策加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，推動(dòng)食品行業(yè)健康有序發(fā)展。2022年6月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》，提出要強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估，完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作體系和食品安全技術(shù)支持體系，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估能力；實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，加快制修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提高食品污染物風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力。為烘焙食品行業(yè)提供良好發(fā)展環(huán)境。
新思界
行業(yè)分析人士表示，現(xiàn)階段我國(guó)烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，且大多數(shù)為區(qū)域性中小型企業(yè)，行業(yè)集中度較低，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。我國(guó)烘焙食品主要生產(chǎn)企業(yè)有桃李面包股份有限公司、中國(guó)旺旺控股有限公司、上海克莉絲汀食品有限公司、北京市好利來(lái)食品有限公司等。
烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大 行業(yè)集中度較低
