γ-己內酯，外觀為無色至淡黃色液體狀，有藥草香氣、甜香香氣與焦糖香味，是一種香料，天然存在于菠蘿、桃等水果中以及牛奶、奶酪中，也可以人工合成，主要用作香精香料。γ-己內酯呈酸性，在堿性介質中不穩定，極微溶于水，可溶于乙醇、丙二醇、油類等。
γ-己內酯在水果、乳制品中含量有限，提取難度大，主要采用人工合成方法進行生產。人工合成γ-己內酯的方法主要有：以環氧乙烷、鈉代丙二酸酯為原料，經反應制得；采用錫/鋅/二氯化錫、濃鹽酸，在85℃乙酸溶液中還原山梨酸制取得到；以丙醇、丙烯酸甲酯為原料，添加二叔丁基過氧化物經反應得到；以丁醛、丙二酸為原料，經縮合、脫羧環化等工藝制得。
根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2026年γ-己內酯行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，γ-己內酯作為香精香料，可應用于食品、化妝品等領域，例如用作香豆素修飾劑，薰衣草增香劑，配置水果、奶油、蜜糖、焦糖、香莢蘭豆、煙草等香味香精等。食品添加劑是γ-己內酯的重要下游市場，可廣泛應用在烘焙食品、甜點、飲料、冷飲、糖果、煙草等加工生產中。
在我國食品安全國家標準目錄中，γ-己內酯作為食品添加劑被允許使用，標準號為GB 1886.144-2015。我國人口規模龐大，隨著國民收入水平提升、消費能力增強，市場對食品的需求量不斷增大，且多樣化需求趨勢明顯，拉動食品添加劑消費量不斷上升。2021年，我國食品添加劑市場規模在2000億元左右，近五年來呈現穩定增長態勢，γ-己內酯作為食品添加劑的一種，市場空間較大。
華業香料是我國從事酯類合成香料研發、生產和銷售的代表性企業之一，γ-己內酯是其主營產品之一。2021年前三季度，華業香料主營收入為1.73億元，同比增長8.78%。在2022年3月國家煙草專賣局發布的《電子煙國家標準（二次征求意見稿）》中，γ-己內酯被列入許可添加的霧化物添加劑“白名單”中，為γ-己內酯行業發展帶來利好。
新思界
行業分析人士表示，γ-己內酯是一種人工合成的香精香料，主要用作食品添加劑，在烘焙、飲料、糖果、煙草等行業中得到廣泛應用。食品添加劑種類多，且在食品加工生產中，添加量少，單一品種食品添加劑需求量有限，盡管我國食品工業規模龐大，但γ-己內酯市場規模較小，疊加行業中已有龍頭企業存在，新進入企業若不具有明顯競爭優勢，發展空間較小。
