花青素（anthocyanidin）又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元，自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷。
目前已經確定的花青素有20多種，包括錦葵色素、天竺葵色素、飛燕草色素、矢車菊色素、牽牛花色素、芍藥色素等。花青素具有較強的著色能力、防腐能力、自由基清除能力和抗氧化能力，廣泛應用于染料、食品、醫藥、化妝品等領域。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2028年中國花青素行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，在食品領域中，花青素可作為天然健康的營養強化劑、食品防腐劑和食品著色劑。隨著我國食品行業不斷發展，國民健康意識不斷增強，花青素作為優秀的天然添加劑受到越來越多的關注。加之我國對花青素的研究不斷深入，應用范圍不斷拓展，我國花青素市場規模不斷擴大。2022年我國花青素市場規模超過5億元。
花青素主要從植物中提取，其產業鏈上游為葡萄、藍莓、山楂、草莓等植物的種植以及生產設備的供應；中游為花青素的提取純化，目前花青素的提取方法包括溶劑提取法、水溶液提取法、加壓溶劑萃取法、微生物發酵提取法等，純化工藝有離子交換法、液相萃取法、大孔樹脂法、固相萃取法、綜合技術法等，其中溶劑提取法和大孔樹脂法是最常用的提取和純化方法；產業鏈下游應用于食品、醫藥、化妝品等領域。
現階段花青素生產過程中仍存在能耗高、生產成本高、操作復雜、產品穩定性不強、廢棄物處理困難等問題，隨著科學技術不斷發展，花青素提取純化工藝將不斷優化，在降低能耗、廢棄物處理等方面也會不斷進步，行業仍有較大發展空間。
在市場紅利的驅動下，越來越多企業進入花青素市場，行業競爭競爭較為激烈。但目前國內花青素市場集中度較低，新進入企業具有較大生存空間。國內花青素生產企業有海濤生物科技有限公司、西安維特生物科技有限責任公司、浙江拜森生物科技有限公司、寶雞市方晟生物開發有限公司等。
新思界
行業分析人士表示，在下游市場需求的推動下，花青素市場規模不斷擴大，具有良好發展前景。花青素生產企業需要加大資金投入和研發力度，優化花青素提取純化工藝，改產產品性能，提高自身核心競爭力。
