氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的一類有機化合物，是構成蛋白質大分子的基礎結構。脫氨基，是氨基酸失去氨基，需要在氨基酸脫氨酶的作用下進行，之后再氧化分解或轉化為其他物質。脫氨基是氨基酸分解代謝的第一步，因此氨基酸脫氨酶作用重要。
脫氨基可以分為氧化脫氨、非氧化脫氨、轉氨基、聯合脫氨等。大多數氨基酸脫氨基是先通過轉氨基過程生成谷氨酸，再在谷氨酸脫氫酶（GDH）作用下進行氧化脫氨，即為聯合脫氨。聯合脫氨是氨基酸最為重要的脫氨基方式，谷氨酸脫氫酶作用極為重要。
氧化脫氨在動物、植物體內廣泛存在，是氨基酸在氨基酸氧化酶作用下脫氨基。根據旋光性的不同來劃分，氨基酸可以分為左旋氨基酸（L-氨基酸）、右旋氨基酸（D-氨基酸）兩大類，天然蛋白質絕大多數都是由L-氨基酸構成。因此L-氨基酸氧化酶是氨基酸氧化酶的主要產品類型，也稱為L-氨基酸脫氨酶。非氧化脫氨主要存在于微生物體內，是在無氧條件下由氫化酶作用脫氨基，或者在水解酶或脫水酶作用下脫氨基。
根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2027年中國氨基酸脫氨酶行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，氨基酸脫氨酶可以應用在有機合成領域，主要用來生產各類氨基酸。氨基酸脫氨基的產物是酮基化合物，利用L-氨基酸脫氨酶可以催化底物脫氨基生成α-酮酸，α-酮酸是重要中間體，可以合成α-酮異己酸、α-酮異戊酸等，用來制備亮氨酸、纈氨酸等，在工業上需求量大。此外，氨基酸脫氨酶也可以用于檢測分析試劑等領域。氨基酸是合成蛋白質、維持機體正常新陳代謝的重要基礎物質，肝臟、腎臟是氨基酸代謝的重要器官，通過檢測尿液、血液等體液中的氨基酸變化情況，可以診斷肝臟、腎臟等器官生理狀態。
新思界
行業分析人士表示，氨基酸可以廣泛應用在醫藥、保健品、食品、飼料、化妝品等領域，受益于下游行業不斷發展壯大，全球氨基酸市場需求不斷增長。2021年，全球氨基酸市場規模約為235億美元，預計到2027年將增長至365億美元，年均復合增長率為7.6%。現階段，中國已經成為全球重要的氨基酸生產國，大部分產品可以滿足國內市場需求，同時出口量也在不斷增長。氨基酸行業不斷發展，有利于拉動我國氨基酸脫氨酶需求不斷上升。
