烘焙食品是以面粉、酵母等為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。近年來，隨著國潮品牌消費勢力與日俱增，以及居民飲食習(xí)慣多元化發(fā)展，新式餐飲市場關(guān)注度提升，烘焙食品作為居民日常飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，新中式烘焙市場景氣度高漲。
在居民生活水平、消費水平提升的背景下，蛋糕、面包等烘焙食品市場需求增加，烘焙食品市場迎來了高速增長時期，2021年以來，烘焙企業(yè)新增注冊量已達(dá)到17.2萬家左右，預(yù)計2021年烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)到2580.0億元以上。隨著市場發(fā)展，烘焙市場進(jìn)入新的競爭和洗牌期，一方面是傳統(tǒng)烘焙品牌運營壓力日益增長、生存艱難，另一方面是新中式烘焙品牌迎來投資潮，相關(guān)企業(yè)迅速崛起。
根據(jù)新思界產(chǎn)研究中心發(fā)布的《
2021-2025年中國新中式烘焙市場可行性研究報告》顯示，截止到目前，新中式烘焙領(lǐng)域融資事件已接近10起，總?cè)谫Y額超過20.2億元。目前新中式烘焙代表性品牌有墨茉點心局、虎頭局、瀘溪河、爸爸糖、月楓堂等，以墨茉點心局為例，自創(chuàng)立一年多來，墨茉點心局已開出20家門店，前后完成五輪融資，平均單店估值超1.0億元。
除資本助力外，新中式烘焙市場還迎合了當(dāng)下年輕消費者的飲食消費習(xí)慣，現(xiàn)階段，年輕消費者飲食習(xí)慣已多元化發(fā)展，其更喜歡購買便捷、特色且口味各異的新型烘焙食品。新中式烘焙品牌不僅擅長口味研發(fā)，還更注重營銷，新中式烘焙品牌多以傳統(tǒng)的烘焙食品為基礎(chǔ)，通過開發(fā)出新的產(chǎn)品形態(tài)來吸引消費者，如虎頭局的松仁奶酥，汪寶來的鮮肉月餅、豆板栗餅等。
新中式烘焙市場展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展勢頭，但與此同時，新中式烘焙品牌所面臨的挑戰(zhàn)也越來越多，除要與其他品牌激烈的競爭外，新中式烘焙品牌在產(chǎn)品、營銷、門店風(fēng)格等方面需警惕同質(zhì)化，產(chǎn)品創(chuàng)新速度應(yīng)跟上消費者“步伐”。同時如何打造品牌高壁壘，在加盟中實現(xiàn)快速擴張，也是目前新中式烘焙品牌亟需思考的問題。
新思界
行業(yè)分析人士表示，相比于歐美、日本等地區(qū)，目前我國人均烘焙食品消費量仍偏低，未來烘焙食品市場存在較大發(fā)展空間。近兩年來，伴隨居民飲食消費升級，以及國潮品牌消費勢力增長，新式餐飲市場關(guān)注度提升，新中式烘焙市場發(fā)展勢頭強勁。新中式烘焙行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，隨著入局企業(yè)數(shù)量增加，新中式烘焙市場同質(zhì)化現(xiàn)象顯現(xiàn)，未來行業(yè)發(fā)展仍面臨較大挑戰(zhàn)。
