烤魚是源自于重慶的美食，在傳播過程中，將腌、烤、燉三種烹飪技術進行結合，借鑒了火鍋的特點，生產出一種全新的美食�？爵~營養豐富，且色香味俱全，備受國內居民青睞。在2020年受到新冠疫情影響，我國餐飲業受到巨大打擊，烤魚市場規模也出現下，在2020年市場規模為983億元，同比下降了15%。在2021年，隨著疫情得到控制，烤魚市場規模有所回升，達到1112億元。隨著烤魚在三四線城市普及，市場消費需求將持續攀升，預計到2023年中國烤魚市場規模為1412億元。
根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2027年中國烤魚行業應用市場需求及開拓機會研究報告》顯示，近五年內烤魚行業得到快速發展，新注冊企業數量不斷增長，在2021年我國累積烤魚注冊企業數量達到4.9萬家。2021年我國烤魚門店數量達到6.1萬家，主要集中在華東、西南和華南地區，廣東省、浙江省和貴州省門店數量較高。隨著門店數量的增長，促進烤魚行業快速發展。
烤魚作為一種特色美食，其普及主要依靠口味。我國消費者對于烤魚的口味關注度較高，口味是品牌獲客的關鍵因素。在眾多口味中，國內消費者更為青睞辣味和麻辣�？爵~行業進入門檻較低，口味同質化嚴重，為了提升競爭力，各大品牌紛紛研發新口味，藤椒、醬香、剁椒、蒜香等味道上市，促進烤魚多元化發展。
我國烤魚行業發展多年，頭部格局逐漸顯現，半天妖、探魚、愿者上鉤、江邊城外、爐魚等占據主要市場�？爵~消費者以新中產階級女性為主，該消費群體注重生活質量，對于烤魚質量、口味要求較高。目前年輕消費著占據八成左右的市場，為了迎合消費者審美和需求，烤魚行業需要不斷優化就餐環境和產品質量。
新思界
行業分析人士表示，烤魚作為一種特色美食，行業進入門檻較低，味道容易復制，導致市場同質化競爭嚴重，市場競爭激烈。為了提升自身競爭力，烤魚相關品牌需要在創新產品的同時，針對客戶群體創造出合適的就餐環境。目前國內烤魚門店數量較少，消費者群體龐大，市場發展潛力巨大�？爵~行業發展多年，市場中已經有部分品牌憑借著加盟，在各個城市布局，市場競爭力強。
