酵母又稱酵母菌，屬于單細胞真菌，在自然界分布廣泛。酵母菌生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖、裂殖和芽裂；有性繁殖主要以形成子囊和子囊孢子的方式進行。酵母一般泛指以糖類、淀粉等為原料，用發酵培養法生產的微生物制品，能夠起疏松食物等作用。酵母具有較高營養價值，富含蛋白質、氨基酸、維生素B以及尼克酸，作為抗氧化食物，酵母還能夠保護肝臟。
酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，能使食品組織疏松多孔、體積增大、口感松軟或松脆。饅頭、包子、烘焙食品等各種發面食品都需要用到酵母。隨著經濟快速發展以及國民生活水平不斷提升，烘焙食品常作為早餐或休閑零食受到眾多消費者青睞，行業進入高速發展階段。2021年我國烘焙食品零售額達2516.8億元，同比增長6.5%。酵母作為烘焙食品重要原材料，產量不斷提升，2021年我國酵母產量突破50.0萬噸。
酵母主要以糖類和淀粉為原材料。糖蜜作為高質量發酵原料，在酵母制備中具有不可替代性。2021年我國酵母行業對糖蜜的需求量高達181.6萬噸，需求占比為31.5％。在應用需求帶動下，我國糖蜜市場規模不斷擴大，2021年我國糖蜜市場規模達26.7億元，同比增長8.6％。目前，我國酵母原材料供應穩定，為行業發展帶來保障。
根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2027年酵母行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，受益于產量充足，我國酵母出口規模不斷擴大，行業實現貿易順差。據中國海關總署統計數據顯示，2021年前兩季度我國酵母出口量達8.3萬噸，出口金額為1.8億美元；進口量達0.1萬噸，進口金額為0.1億美元。目前，我國酵母出口集中于廣西、湖北等地，以上兩地區占據我國出口總量近60.0％。
安琪酵母為我國酵母龍頭企業，為全球第三大酵母公司。近年來，安琪酵母不斷進行酵母技術開拓創新，已在國內外建成12條酵母生產線，形成產業鏈閉環。
新思界
行業分析人士表示，在原材料供應充足以及應用需求帶動下，我國酵母產量不斷提高。烘焙行業景氣高將推動我國酵母獲得廣闊市場前景。隨著生產研發技術不斷突破，我國酵母行業進入快速發展階段。在龍頭企業帶動下，我國酵母行業在全球具備競爭優勢，出口規模不斷擴大。
