辣椒醬是以辣椒為主要原材料，搭配蒜、姜、糖、鹽、芝麻、食用油、香油、大豆、蠶豆、小麥、糯米等輔料，經過多道工序加工而成的醬料，是國內餐桌上比較常見的調味品，部分地區也可以當菜品食用。中國不同地區、不同企業的辣椒醬在配方、工藝、顏色、風味、香味等方面有一定差別。
辣椒醬性溫、味辛，具有解熱鎮痛、預防癌變、增加食欲、幫助消化、降脂減肥等功效，適合于消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等；但辣椒醬有一定毒性，患有眼睛類疾病、食管炎、胃腸炎等疾病的人群禁止使用，陰虛火旺、高血壓病、肺結核病謹慎食用。從國內各個地區消費的規模來看，湖南、四川、重慶、湖北、山東、河南等地區是辣椒醬的主要消費地區。
新思界產業研究中心發布的《
2021年辣椒醬項目商業計劃書》指出，辣椒醬是一個門檻較低的行業，行業內企業較多，2020年中國辣椒醬企業數量達到3.8萬家，產量達到565萬噸，產值達到398億元；如果辣椒醬生產企業想做大、做強，難度較大，需要在產品配方、生產工藝、包裝、品牌塑造等方面投入較大的資源。
辣椒醬是中國部分地區的傳統美食，已經形成了許多具有地方特色的傳統辣椒醬類產品，目前貴州的“老干媽”辣椒醬、安徽安慶豆瓣辣椒醬、四川“飯掃光”辣椒醬、西安“阿香婆”辣椒醬、湖南永豐辣椒醬等在全國或區域市場有一定影響力。辣椒醬除了以上品牌，李錦記、花橋、辣妹子、虎邦、飯爺、茂德公、海天、吉香居等品牌在市場也有一定影響力。
辣椒醬生產企業較多，大型重點企業注冊資本、生產規模較小，生產工藝、品質把控有限，與國內知名品牌在技術的產品口味、風味、配方、生產工藝創新等方面有一定差距。國內知名品牌的辣椒醬是以辣椒、大豆、小麥等多種原材料，經過制曲和長時間的發酵釀制而成，配方和生產工藝復雜，生產流程相對科學、質量控制嚴格，產品口感、質量穩定，具有保健功能，在市場上有較強的競爭力。
新思界
研究分析師認為，中國辣椒醬行業的規模隨著中國經濟發展、居民收入水平提高以及辣椒醬產品不斷創新而持續擴大，預計2025年辣椒醬行業的市場規模將超過550億元；重點企業的市場占比將進一步擴大，在產品研發、生產工藝優化等技術方面持續創新的辣椒醬生產企業將在市場競爭中處于更加有利的地位。
