食用菌主要指個體碩大、可供食用的大型真菌，主要包括香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、羊肚菌、馬鞍菌、松口蘑、靈芝、蟲草、松露、白靈菇、牛肝菌等種類。
食用菌營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和氨基酸，如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5%-3.5%，是大白菜的3倍、蘋果的17倍；干蘑菇所含蛋白質(zhì)含量遠高于瘦肉、雞蛋、牛奶等肉蛋奶類高附加值食品。食用菌中含有豐富的賴氨酸、氨基酸和人體所需的多種微量元素，脂肪含量很低，且大部分是人體健康有益的不飽和脂肪酸，因此食用價值較高。
食用菌中含有高分子多糖、β－葡萄糖、RNA復(fù)合體、天然有機鍺、核酸降解物、三萜類化合物等多種有益物質(zhì)，具有抗癌、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、健胃、助消化、止咳平喘、祛痰、利膽、保肝、降血糖、通便利尿、免疫調(diào)節(jié)等藥用價值。
新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《
2021-2025年中國食用菌行業(yè)全面市場調(diào)研及投資分析報告》指出，中國食用菌行業(yè)發(fā)展快、規(guī)模較大，2020年產(chǎn)量達到4100萬噸；但是目前大多數(shù)食用菌以直接食用、初級加工為主，食用菌的食用、藥用價值并沒有被很好地開發(fā)，導(dǎo)致目前國內(nèi)食用菌行業(yè)效益偏低，未來通過對食用菌的深加工來提升產(chǎn)品附加值是行業(yè)發(fā)展趨勢。
2019年2月，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展做好“三農(nóng)”工作的若干意見》，提出加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，因地制宜發(fā)展多樣性特色農(nóng)業(yè)，積極發(fā)展果菜茶、食用菌、雜糧雜豆、薯類、中藥材、特色養(yǎng)殖、林特花卉苗木等產(chǎn)業(yè)；支持建設(shè)一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，健全特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，強化農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和商標(biāo)保護，創(chuàng)響一批“土字號”、“鄉(xiāng)字號”特色產(chǎn)品品牌。
2020年1月，中共中央 國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點工作確保如期實現(xiàn)全面小康的意見》，提出繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認證和管理，打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，增加優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給。
新思界
研究分析師認為，目前國內(nèi)食用菌以香菇、黑木耳、平菇等相對普通的品種初級產(chǎn)品為主，供給規(guī)模雖然較大，但是不能滿足日益升級的市場需求；未來食用菌行業(yè)在國家政策的支持下將向多品種、特色化、品牌化方向發(fā)展，并逐步增加食用菌類休閑食品、藥品、化妝品等深加工類新型產(chǎn)品。
