食用菌主要指個體碩大、可供食用的大型真菌，主要包括香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、羊肚菌、馬鞍菌、松口蘑、靈芝、蟲草、松露、白靈菇、牛肝菌等種類。
食用菌營養豐富，含有大量蛋白質和氨基酸，如鮮蘑菇含蛋白質為1.5%-3.5%，是大白菜的3倍、蘋果的17倍；干蘑菇所含蛋白質含量遠高于瘦肉、雞蛋、牛奶等肉蛋奶類高附加值食品。食用菌中含有豐富的賴氨酸、氨基酸和人體所需的多種微量元素，脂肪含量很低，且大部分是人體健康有益的不飽和脂肪酸，因此食用價值較高。
食用菌中含有高分子多糖、β－葡萄糖、RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、三萜類化合物等多種有益物質，具有抗癌、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、健胃、助消化、止咳平喘、祛痰、利膽、保肝、降血糖、通便利尿、免疫調節等藥用價值。
新思界產業研究中心發布的《
2021-2025年中國食用菌行業全面市場調研及投資分析報告》指出，中國食用菌行業發展快、規模較大，2020年產量達到4100萬噸；但是目前大多數食用菌以直接食用、初級加工為主，食用菌的食用、藥用價值并沒有被很好地開發，導致目前國內食用菌行業效益偏低，未來通過對食用菌的深加工來提升產品附加值是行業發展趨勢。
2019年2月，中共中央、國務院發布《關于堅持農業農村優先發展做好“三農”工作的若干意見》，提出加快發展鄉村特色產業，因地制宜發展多樣性特色農業，積極發展果菜茶、食用菌、雜糧雜豆、薯類、中藥材、特色養殖、林特花卉苗木等產業；支持建設一批特色農產品優勢區，健全特色農產品質量標準體系，強化農產品地理標志和商標保護，創響一批“土字號”、“鄉字號”特色產品品牌。
2020年1月，中共中央 國務院發布《關于抓好“三農”領域重點工作確保如期實現全面小康的意見》，提出繼續調整優化農業結構，加強綠色食品、有機農產品、地理標志農產品認證和管理，打造地方知名農產品品牌，增加優質綠色農產品供給。
新思界
研究分析師認為，目前國內食用菌以香菇、黑木耳、平菇等相對普通的品種初級產品為主，供給規模雖然較大，但是不能滿足日益升級的市場需求；未來食用菌行業在國家政策的支持下將向多品種、特色化、品牌化方向發展，并逐步增加食用菌類休閑食品、藥品、化妝品等深加工類新型產品。
