食用菌是可食用的大型真菌，味道鮮美，營養豐富，含有多種氨基酸、礦物質和維生素。中國是食用菌生產和出口大國，目前可進行人工培育的食用菌有60余種，從產量結構上看主要以香菇、金針菇、黑木耳、杏鮑菇等為主，這幾類菌種占我國食用菌總量的80%以上，隨著國民生產總值穩步提升，我國食用菌需求量進一步擴大。
根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2026年中國食用菌行業全面市場調研及投資分析報告》顯示，我國食用菌產值持續增加，2018年總產量約為3811萬噸，總產值達到2939.2億元人民幣，2021年總產量和總產值分別為4118萬噸和3233.2億元。我國食用菌主要生產地有河南省、黑龍江省、江蘇省、福建省、吉林省、四川省、山東省、河北省，這八個省份總產值合計約占全國總產值的68.2%。
在食用菌眾多品種中，香菇市場規模最大，2020年香菇市場規模約為397.9億元人民幣，其次是黑木耳和平菇，2020年我國香菇產量占全國食用菌總產量的29.9%，穩居第一，排名第二的是黑木耳占全國總產量的18.2%，平菇以16.9%的占比排名第三。
國內食用菌生產行業有傳統農戶型、企業+農戶型、工廠型三種生產模式。隨著食用菌市場需求不斷增加，傳統農戶型和企業+農戶型模式由于生產規模小、受地域季節影響因素大等原因，銷售范圍小。食用菌工廠化生產效率高，可進行機械化、立體化、自動化、標準化生產且可以克服季節溫度等技術難題，能夠保障生產衛生環境和食品安全，是目前食用菌生產的主流模式。
食用菌工廠化生產，生產管理更正規，流程更規范，提高了食用菌市場化程度，不僅提高了食用菌總產量，也促進食用菌行業新產品開發，如開發出食用菌干品、腌制品、罐頭等多種產品形式。
食用菌產品形式多樣，為電商銷售渠道提供便利。隨著電子商務行業發展愈發成熟，農產品電商平臺發展更為繁榮，在“電商助農”政策支持下，農產品直播平臺持續發展，食用菌直播售賣，能將產品更為直觀地展現給消費者，利于開拓更廣闊的銷售渠道。
新思界
行業分析人士表示，新銷售模式下食用菌銷售范圍更廣，區域內企業間競爭范圍擴大為全國性競爭，利于整合食用菌行業市場，促進食用菌產品質量提升和產品升級，促進行業可持續發展，預計未來食用菌行業需求量將持續增長，未來市場發展潛力巨大。
