食用菌是可食用的大型真菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。中國是食用菌生產(chǎn)和出口大國，目前可進行人工培育的食用菌有60余種，從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上看主要以香菇、金針菇、黑木耳、杏鮑菇等為主，這幾類菌種占我國食用菌總量的80%以上，隨著國民生產(chǎn)總值穩(wěn)步提升，我國食用菌需求量進一步擴大。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2022-2026年中國食用菌行業(yè)全面市場調(diào)研及投資分析報告》顯示，我國食用菌產(chǎn)值持續(xù)增加，2018年總產(chǎn)量約為3811萬噸，總產(chǎn)值達到2939.2億元人民幣，2021年總產(chǎn)量和總產(chǎn)值分別為4118萬噸和3233.2億元。我國食用菌主要生產(chǎn)地有河南省、黑龍江省、江蘇省、福建省、吉林省、四川省、山東省、河北省，這八個省份總產(chǎn)值合計約占全國總產(chǎn)值的68.2%。
在食用菌眾多品種中，香菇市場規(guī)模最大，2020年香菇市場規(guī)模約為397.9億元人民幣，其次是黑木耳和平菇，2020年我國香菇產(chǎn)量占全國食用菌總產(chǎn)量的29.9%，穩(wěn)居第一，排名第二的是黑木耳占全國總產(chǎn)量的18.2%，平菇以16.9%的占比排名第三。
國內(nèi)食用菌生產(chǎn)行業(yè)有傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶型、工廠型三種生產(chǎn)模式。隨著食用菌市場需求不斷增加，傳統(tǒng)農(nóng)戶型和企業(yè)+農(nóng)戶型模式由于生產(chǎn)規(guī)模小、受地域季節(jié)影響因素大等原因，銷售范圍小。食用菌工廠化生產(chǎn)效率高，可進行機械化、立體化、自動化、標準化生產(chǎn)且可以克服季節(jié)溫度等技術(shù)難題，能夠保障生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境和食品安全，是目前食用菌生產(chǎn)的主流模式。
食用菌工廠化生產(chǎn)，生產(chǎn)管理更正規(guī)，流程更規(guī)范，提高了食用菌市場化程度，不僅提高了食用菌總產(chǎn)量，也促進食用菌行業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)，如開發(fā)出食用菌干品、腌制品、罐頭等多種產(chǎn)品形式。
食用菌產(chǎn)品形式多樣，為電商銷售渠道提供便利。隨著電子商務(wù)行業(yè)發(fā)展愈發(fā)成熟，農(nóng)產(chǎn)品電商平臺發(fā)展更為繁榮，在“電商助農(nóng)”政策支持下，農(nóng)產(chǎn)品直播平臺持續(xù)發(fā)展，食用菌直播售賣，能將產(chǎn)品更為直觀地展現(xiàn)給消費者，利于開拓更廣闊的銷售渠道。
新思界
行業(yè)分析人士表示，新銷售模式下食用菌銷售范圍更廣，區(qū)域內(nèi)企業(yè)間競爭范圍擴大為全國性競爭，利于整合食用菌行業(yè)市場，促進食用菌產(chǎn)品質(zhì)量提升和產(chǎn)品升級，促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，預(yù)計未來食用菌行業(yè)需求量將持續(xù)增長，未來市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
