凍品牛肉，是指通過預冷，利用-30℃以下低溫，迅速將預處理的牛肉凍結至熱中心溫度達-18℃以下，并包裝及儲存。凍品牛肉的優(yōu)點是可有效抑制微生物，可以最大限度地保持其原有風味及營養(yǎng)價值。
從肉牛的身體部分來看，凍品牛肉有多種細分產品，常見的凍品牛肉包括里脊牛柳、腰脊部肉、牛腩、肋脊部肉、肩胛部肉、前/后腿部肉、胸肉等細分種類。
經過多年發(fā)展，中國已成為全球重要的凍品牛肉生產國與消費國，行業(yè)內產品種類豐富、企業(yè)數量眾多，不僅有內蒙古科爾沁、吉林皓月、伊賽牛肉等規(guī)模相對較大企業(yè)，也有著數量眾多的中小企業(yè)，市場競爭激烈。隨著國內凍品牛肉行業(yè)競爭的日益加劇，市場競爭已經從價格層面轉向渠道、品牌、營銷、供應鏈管理等多個維度的競爭。從全球牛養(yǎng)殖行業(yè)現狀來看，全球牛肉供給地主要集中在巴西、阿根廷、美國、新西蘭以及歐盟等地，中國每年都需要從上述地區(qū)大量進口凍品牛肉以滿足國內消費者的需求。
根據新思界產業(yè)研究中心發(fā)布的《
2023-2028年中國凍品牛肉行業(yè)市場深度調研及發(fā)展前景預測報告》顯示，近幾年，中國凍品牛肉行業(yè)持續(xù)發(fā)展，凍品牛肉產品種類、產品數量不斷擴充，可以更好地滿足不同消費者的消費需求。2022年，中國凍品牛肉產量為172萬噸，同比增長8.9%，整個行業(yè)保持著非常好的發(fā)展態(tài)勢。
肉蛋奶是百姓“菜籃子”的重要品種，牛肉是肉蛋奶重要的組成部分，是關系國計民生的重要產業(yè)。國家為了促進肉牛及相關行業(yè)的發(fā)展，陸續(xù)發(fā)布了多項政策引導行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。國家對肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的扶持，大力推動了國內肉牛養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，牛存欄量與出欄量穩(wěn)定增長，牛肉產量也快速增長。而隨著國內牛肉產量的穩(wěn)定增長，國內凍品牛肉的產能、產量都快速增長，凍品牛肉行業(yè)面臨著非常好的外部發(fā)展環(huán)境。
新思界
行業(yè)分析人士表示，牛肉屬于低脂肪高蛋白肉類產品，所含營養(yǎng)物質全面，近年來隨著國內居民收入水平提高以及居民消費升級，國民對牛肉的消費需求逐年增長。此外，全國已初步形成全程溫控、標準規(guī)范、運行高效、安全綠色的冷鏈物流體系，為凍品牛肉行業(yè)發(fā)展奠定基礎。未來隨著國民收入水平進一步提高，牛肉消費群體將繼續(xù)增長，這將為凍品牛肉行業(yè)需求擴大提供良好條件。
