動物油脂是指從動物體內取得的油脂，按來源不同可分為陸生溫血動物油脂和禽類油脂，按形態不同可分為固體油脂和液體油脂。其中豬油、牛油等固體油脂主要成分為棕櫚酸、甘油三酸酯等；鯨油、魚油等液體油脂主要成分為肉豆蔻酸、硬脂酸等。
與植物油相比，動物油脂具有不可替代的特殊香味，能夠讓菜品增色不少，適量食用能夠促進維生素A、維生素D、維生素E等營養成分的吸收，其含有的膽固醇也是人體不可或缺的營養成分。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2028年動物油脂行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，動物油脂廣泛應用于工業、食品、醫藥、化妝品等領域，可用于肥皂、飼料、建筑涂料、水乳等產品的制作。其中食品是動物油脂最主要的應用領域，黃油、肉制品、奶油等食品均需要動物油脂，同時在一些發展中地區，動物油脂由于價格較低是當地居民主要膳食脂肪來源。中國是世界上最大的動物油脂消費國之一，隨著下游行業不斷發展，我國動物油脂市場規模不斷擴大。2022年我國動物油脂市場規模超過170億元。
我國是動物油脂重要的生產國之一，動物油脂產業鏈發展完善。產業鏈上游包括豬、牛等牲畜的飼養和過濾器、脫酸器、提升機等生產設備的供應，產業鏈中游為各類動物油脂的生產制作，下游應用于醫藥、食品、化妝品等領域。
過多食用動物油脂會引發高血壓、冠心病、腦血管病等疾病，隨著國民健康意識不斷提升，消費者對動物油脂相關制品將會存有一定顧慮，對行業發展造成一定影響，但一些能夠防治疾病、對人體產生益處的健康油脂（如魚油、牛油等）的市場需求量將會不斷增長。
目前國內動物油脂市場參與者眾多，生產方式較為粗放，且產品附加值低、利潤空間小、品牌效應不夠明顯，因而行業競爭激烈，市場集中度較低，動物油脂產業結構有待轉型升級。
新思界
行業分析人士表示，動物油脂應用范圍廣，市場需求量大，國內外消費市場廣闊，具有良好發展前景。隨著行業不斷發展，動物油脂生產技術不斷更新，產品質量不斷提升，將會推動行業發展到更高水平。此外，在國民食品健康意識不斷提升的趨勢下，魚油、牛油等具有養生保健功能的動物油脂市場需求量將會進一步增長。
