大米蛋白是對源于大米中蛋白質的總稱，一般存在于大米加工副產物中，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成。完整的大米中，蛋白質含量8%左右，其中清蛋白含量2%-5%、球蛋白含量2%-10%、谷蛋白含量66%-78%、醇溶蛋白含量1%-5%。
大米蛋白具有高營養性、低過敏性、多功能性、易消化、易吸收、無乳糖刺激、100%非轉基因等特點，是公認的谷類蛋白中佼佼者。大米蛋白可用于功能肽開發、蛋白質營養補充劑、可食用膜、食品添加劑領域。
近年來，隨著農作物加工技術的不斷進步，大米蛋白粉、大米改性蛋白、高附加值肽、可食用涂膜等產品應運而生。但國內大米蛋白產品消費量較少，大米蛋白產品多用于出口，每年80%以上的產品均用于出口；在歐美市場中，大米蛋白多用在代餐食品、蛋白粉、嬰幼兒奶粉行業。
根據新思界產業研究中心發布的《
2023-2028年中國大米蛋白行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，國內企業主要分布在江西、安徽、江蘇及遼寧等地區。近年來，隨著大米蛋白提取、改性技術的提升，大米蛋白逐漸更多的應用于食品領域。2022年，中國大米蛋白市場規模已接近3億元，并且行業仍在保持穩定發展。
大米蛋白主要分為食品級和飼料級兩大類，目前行業內的企業數量較少，且大多集中在食品級大米蛋白生產，用于代餐食品、能量棒、嬰幼兒配方奶粉領域。行業內重點企業有安徽順鑫盛源生物食品有限公司、無錫金農生物科技有限公司、義烏市海之納生物工程有限公司、江西恒頂食品有限公司、盤錦和田食品有限公司等。
新思界
行業分析人士表示，雖然部分企業已經將產業鏈延伸至大米蛋白肽、大米蛋白粉等深加工產品上，如江西恒頂食品有限公司、無錫金農生物科技有限公司，但大米蛋白行業多數企業仍然以開發、生產、銷售大米蛋白為主，導致產品附加值低，產品盈利能力一般。進行產業鏈的深化不僅可以拓展營業收入來源，提高盈利能力，且符合國家農產品深加工發展的政策，具備較好的發展前景，未來將會有越來越多的企業往產業鏈深化的方向發展。再加上國內對大米蛋白認知度的提升，大米蛋白的市場需求將被逐步打開，市場需求量將保持快速增長態勢。
