蔬菜粉，是農產品的深加工食品，制作過程是先將蔬菜打漿，確保質地均勻細膩，再運用噴霧干燥技術，將漿料迅速轉化為粉末狀，從而鎖住蔬菜的原始營養與口感。蔬菜粉的種類繁多，例如香菜粉、紫薯粉、芋頭粉、香蔥粉、大蒜粉以及青菜粉等。
斷奶后的嬰幼兒，由于牙齒發育尚不完善，往往無法有效咀嚼蔬菜；老年人因牙齒磨損或脫落，導致進食蔬菜時存在困難；某些成年人由于工作繁忙或其他原因，蔬菜攝入量普遍偏低。在這些人群中，蔬菜粉因便捷性和營養保留度高的特點，具有廣闊的市場前景。
將新鮮蔬菜加工成蔬菜粉，具有顯著的優勢。蔬菜粉因極低的水分含量特性，延長了產品的貯藏期限，進而大幅削減了貯藏、運輸以及包裝等相關費用，經濟效益得到了提升。在蔬菜粉的加工過程中，原料的利用率表現出色，無需對原料的大小和形狀施加嚴格限制，這一特點極大地拓寬了蔬菜的應用范疇，使得更多種類的蔬菜得以充分利用。
蔬菜粉的上游是新鮮的蔬菜，中游是對蔬菜處理和加工環節，下游是個人用戶和食品加工企業。對于食品加工企業來說蔬菜粉可以作為增稠劑、填充劑、營養強化劑以及風味改善劑等，用于制作各種食品，如蔬菜面包、蔬菜面條、餅干、糕點等。
在國外市場中，蔬菜粉末廠商主要有阿果安娜公司、SunOPta公司、德之馨公司和新加坡奧蘭國際有限公司等。在我國市場中，蔬菜粉的廠商主要有川珍實業、谷之優品、老金食品和云山半等。
我國政府部門相繼出臺了《農業農村部關于加快推進農產品初加工機械化高質量發展的意見》和《支持農產品加工業高質量發展政策的意見》等專項政策，推動了蔬菜粉等細分領域的技術進步與產業升級。新思界
行業分析人士表示，這些政策文件的出臺，體現了政府部門對農產品加工產業的高度重視。
在政策的引導下，蔬菜粉布局資本將不斷增多，市場競爭也將日益激烈，企業需要不斷創新和提高產品質量以吸引消費者。同時，消費者對食品安全的關注度也在不斷提高，企業需要加強食品安全管理，確保產品的安全和衛生。
