雪蓮菌（俗稱“西藏靈菇”、“開菲爾粒”等）并非單一菌種，而是一個由多種酵母菌（如Saccharomyces屬）、乳酸菌（如Lactobacillus、Lactococcus屬）及少量醋酸菌以共生體形式存在的天然微生物群落。雪蓮菌外觀呈膠質顆粒狀，能通過在牛乳、羊乳或植物奶中持續傳代培養而增殖并發酵產生活性飲品。雪蓮菌核心特征是其多菌種（酵母+乳酸菌）形成的穩定共生關系，使其區別于單一或配方益生菌。雪蓮菌顆粒能通過在奶中傳代培養實現自我繁殖與延續，終端產品分為家庭DIY培養市場與商品化開菲爾飲品市場。
新思界
產業研究中心出具的《
2025年全球及中國雪蓮菌產業深度研究報告》顯示，全球雪蓮菌市場規模或將從2025年的8.5億美元，增長至2030年的18.7億美元，復合年增長率為14.0%。
目前，家庭DIY培養為雪蓮菌的核心基礎應用市場。消費群體主要為重視自然健康、熱愛動手實踐、信任傳統療法或追求特定生活方式的小眾人群，通過親友分享、小型網店、線下市集/手作商店、自然療法/替代醫學社群等方式流通菌粒。短視頻教學等線上渠道成為家庭DIY培養者交流與獲取雪蓮菌菌粒的核心平臺。
雪蓮菌在天然健康飲品渠道（有機超市、健康食品店、線上健康平臺）中占有一席之地，但市場份額遠低于工業化酸乳/飲料。含有雪蓮菌的商品化開菲爾飲品定位通常高于普通酸奶，強調“高活性多菌種”、“天然發酵”、“功能豐富”，產品的形式以冷藏活菌飲品為主，少數有常溫超濾版。消費者對含有雪蓮菌的商品化開菲爾飲品認知主要集中于“益生菌”概念。
在全球市場中，開菲爾為俄羅斯傳統日常飲品，家庭自制與商業化產品并存；在北美市場中，雪蓮菌的終端產品在“發酵革命”、“腸道健康”的消費觀念中受益，商品化開菲爾（冷藏飲料）在高端健康渠道常見；西歐地區對發酵食品偏好強，商品化開菲爾在有機超市/健康店占有一席之地；日本市場中，健康飲品市場成熟，商品化開菲爾作為“高級發酵乳/益生菌飲料”選項之一存在。在中國市場中，雪蓮菌終端產品的商業化程度低，僅少數高端進口品牌、區域性低溫乳品企業或專注健康食品的小品牌涉足成品開菲爾零售，呈現價格高、渠道窄、銷量小的特征。
全球雪蓮菌市場中，主要參與者包括IFF、科漢森Chr. Hansen提供菌株，達能Danone (旗下Activia品牌有相關產品線)、Lifeway Foods（美國最大開菲爾品牌）、Green Valley Creamery（有機、無乳糖）、俄羅斯/東歐本地大型乳企（如Wimm-Bill-Dann）提供多樣的雪蓮菌終端產品。
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